"Меня всегда поражали люди, которые заявляют, что они не любят рыбу. Так и хочется спросить: а какую именно рыбу вы не любите? Пряную малосольную селёдочку, присыпанную зелёным луком, или копчёную мойву, которая так и лопается от икры? Не нравится судак, приготовленный на пару с приправами, или камбала, которую вытащили с самого морского дна, чтобы зажарить до хрустящей корочки? Может, гастрономическую неприязнь вызывает жирная скумбрия, запечённая в фольге с лимоном и укропом? Или нежнейшее красное мясо лососёвых рыб, которое получается вкусным, как ни готовь: на пару, на гриле или в духовке? Конечно, если всё знакомство с рыбной кулинарией заключается в дегустации костлявого толстолобика, мутной ухи и невнятных рыбных тефтелек, которыми так любили потчевать посетителей советских столовых, тогда можно со всей ответственностью заявить: я не люблю рыбу! Во всех других случаях такое высказывание говорит лишь о том, что жители водных глубин были просто неправильно приготовлены."
Взято отсюда: http://i-kulinar.com/fish/
Опытным путём (проб и ошибок) я пришла к этой простой мысли далеко не сразу. Разная рыба требует разного рецепта. Казалось бы, очевидно. Я думаю, что во времена моего детства и юности рыбный прилавок не отличался разнообразием, да и рыба продавалась замороженной. И интернета, кстати, не было. Рецепты передавались от бабушки или соседки, изредка использовались рецепты из журнала "Наука и Жизнь" или "Работница".
Ольга, автор процитированной статьи, довольно неплохо разбила рыбы на группы, объяснив, как лучше готовить ту или иную группу.
Моё разбиение на группы куда как хуже. У меня получились 3 группы: рыба с сильным запахом, рыба нежная некостлявая (типа лососёвые), рыба нежная костлявая (речная в основном).
Лосось, рыба нежная, некостлявая. Запечена в духовке.
Пикша, рыба с резким запахом. Отварная с яйцом.
Рыба нежная, костлявая. Карп в фольге с чесноком и лавровым листом.
Впрочем, лучше читайте профессионалов: http://i-kulinar.com/fish/ .
Удачных рецептов!
Уайта
