psoranet (psoranet) wrote,
psoranet
psoranet

Categories:

Кулинарная суббота: Осётр пашот

*
Недалеко от меня в местном небольшом магазинчике иногда недорого продают замороженную осетрину. Конечно, кто устоит перед осетриной? Свежая, наверное, безумна вкусна, но, как оказывается, и перемороженная осертрина никак не является осетриной "второй свежести". Поискала, чтобы такого необычного приготовить, и нашла интересный рецепт - рыба пашот. Удивилась, не слышала о таком способе. Яйца пашот знаю, а рыба пашот? Оказалось - очень вкусно.

"Пашо́т (от фр. poché) — в кулинарии, способ приготовления пищи, вариант томления, при котором продукты прогреваются в горячей жидкости (воде, вине, и т. п.) при температуре ниже точки кипения. Наиболее известным блюдом этого типа является яйцо пашот, но метод используется и для других нежных продуктов, например, рыбы." (wikipedia)


*

Оригинальный рецепт:
Очистить рыбу (снять шкурку, вынуть хребет и косточки).
Сбрызнуть осётр 1 столовой ложкой уксуса и охладить 10 минут.
*

*
В большой тяжёлой сковороде растопить кусогек масла, добавить, добавить петрушку, лавровый лист и лук-шалот, чуть потушить.
*
* *



Добавить ложку уксуса с водой (зависит от кастрюли, но немного, чтобы жидкость немного покрывала рыбу), довести до кипения. Добавьте в "пашотную" жидкость соль и перец, положите  филе осетровых. Накройте плотно и кипятите на медленном огне, поворачивая один раз,  около 8 минут.

.
*
Я немного отступила от рецепта и сделала её в шкурке. Причина? Лень. Шкурку осётра снимать - довольно трудная работа. Да и вкусная она, почему выкидывать? Я просто надрезала шкурку, чтобы осётр не изменил форму.


*
Солнечных выходных!
Уайта
Tags: продукты питания, рецепты еды, рецепты по Пегано
Subscribe

Posts from This Journal “рецепты еды” Tag

promo psoranet august 18, 2000 12:57
Buy for 100 tokens
Разместите информацию или ссылку на ваши страницы. Правила здесь - https://psoranet.livejournal.com/460664.html
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments