psoranet (psoranet) wrote,
psoranet
psoranet

Category:

Кулинарная суббота: О рыбе

*
"Меня всегда поражали люди, которые заявляют, что они не любят рыбу. Так и хочется спросить: а какую именно рыбу вы не любите? Пряную малосольную селёдочку, присыпанную зелёным луком, или копчёную мойву, которая так и лопается от икры? Не нравится судак, приготовленный на пару с приправами, или камбала, которую вытащили с самого морского дна, чтобы зажарить до хрустящей корочки? Может, гастрономическую неприязнь вызывает жирная скумбрия, запечённая в фольге с лимоном и укропом? Или нежнейшее красное мясо лососёвых рыб, которое получается вкусным, как ни готовь: на пару, на гриле или в духовке? Конечно, если всё знакомство с рыбной кулинарией заключается в дегустации костлявого толстолобика, мутной ухи и невнятных рыбных тефтелек, которыми так любили потчевать посетителей советских столовых, тогда можно со всей ответственностью заявить: я не люблю рыбу! Во всех других случаях такое высказывание говорит лишь о том, что жители водных глубин были просто неправильно приготовлены."
Взято отсюда: http://i-kulinar.com/fish/

Опытным путём (проб и ошибок) я пришла к этой простой мысли далеко не сразу. Разная рыба требует разного рецепта. Казалось бы, очевидно. Я думаю, что во времена моего детства и юности рыбный прилавок не отличался разнообразием, да и рыба продавалась замороженной. И интернета, кстати, не было. Рецепты передавались от бабушки или соседки, изредка использовались рецепты из журнала "Наука и Жизнь" или "Работница".
Ольга, автор процитированной статьи, довольно неплохо разбила рыбы на группы, объяснив, как лучше готовить ту или иную группу. 
Моё разбиение на группы куда как хуже. У меня получились 3 группы: рыба с сильным запахом, рыба нежная некостлявая (типа лососёвые), рыба нежная костлявая (речная в основном).
Tags: продукты питания, рецепты еды
Subscribe

Posts from This Journal “рецепты еды” Tag

promo psoranet august 18, 2000 12:57
Buy for 100 tokens
Разместите информацию или ссылку на ваши страницы. Правила здесь - https://psoranet.livejournal.com/460664.html
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments