Итак: совсем не используется масло, рыба запекается "в собственном соку".

Ингредиенты:
Рыба (лучше морская) 
смесь из соли для "шубы"

На 1 кг рыбы - 1 кг соляной смеси.

Смесь делается в следующих пропорциях: 

1 кг обычной соли
500 гр крупной морской соли
3 яичных белка
80 гр воды. 

Белки взбиваем. В емкости интенсивно перемешиваем соль (обычную и морскую), белки и воду.

Получается такое типа "тесто", довольно густое. На противень кладем рыбу (разумеется потрошеную и очищенную) и обмазываем "тестом".

Ставим в предварительно разогретую до 240 градусов духовку. Килограммовую и меньше - на 20-25 минут. И дальше шаг 5 минут, на каждые 500 гр. 
Вынимаем. Даем постоять минут пять.

Раскалываем (она очень твердая), снимаем соляную корку. Тут, дорогие мои, тот самый триумф :). Народ будет разглядывать, как идет процесс очищения. У меня был молоточек для отбивания мяса, ничего, прикольно :). 

 Аккуратно отделяем от коcтей и выкладываем на тарелки. Интересно, что соль сильно не впитывается, тем не менее рыба соленая, и как мне показалось по-итальянски соленая  - т.е. на мой вкус чуть-чуть пересоленая
Повторюсь, рыбка сочная, все вкусно, но я люблю всякие специи больше, чем эффектные представления, такие как поджигание рыбы или отколупывание с молоточком соленого теста. 



Хороших выходных!
Уайта.